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番茄4种新花青素成分

作者:迈其生物

来源:科学网

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花青素是一类对人体健康有益的抗氧化物质,具有一定的药用价值。在植物中,花青素可以提高植物抵抗逆境的能力。植物中花青素主要包括矢车菊素、天竺葵素、飞燕草素、芍药素、矮牵牛素和锦葵素等的衍生物。花青素的结构解析对其代谢途径研究具有重要意义。番茄是一种市场很受欢迎的果实,紫果番茄作为一种高抗氧化蔬菜,受到市场青睐,但是其花青素结构的解析一直欠缺。该研究建立了果实花青素快速定量方法,并在紫果番茄中检测到12种花青素,发现矮牵牛素衍生物和锦葵素衍生物为果皮中花青素主要成分,同时发现了番茄中4种新的花青素成分。